13
THỨSÁU
4-8-2017
Đời sống xã hội
Tổchứcbữaănngon,đủchất
chohọcsinh
Cácemhọcsinhcầnđượccungcấpbữaănngon,đảmbảodinhdưỡngđểpháttriểntoàndiện.
N.CHÂU
N
gày16-1,BộGD&ĐT
đãbanhànhQuyếtđịnh
196/QĐ-BGDĐT về
việcphêduyệtphầnmềmxây
dựng thựcđơncânb ngdinh
dưỡng. Phầnmềm áp dụng
với các trường tiểu học bán
trúnh mđảmbảo thực đơn
cânb ngdinhdưỡngchocác
bữa ăn tại trường. Đặc biệt,
phần mềm cung cấp hoàn
toàn miễn phí trên website
.
Quản lýbữa ăn
khoahọc
Chiến lược quốc gia về
dinhdưỡnggiai đoạn2011-
2020 và tầm nhìn đến năm
2030 củaThủ tướngChính
phủ đã đề ra mục tiêu đến
năm2020bữa ăn củangười
dâncầnđượccải thiệnvề số
lượng, cân đối hơn về chất
lượng, bảo đảm an toàn vệ
sinh, suy dinh dưỡng; đặc
biệt thể thấp còi được giảm
mạnh. Song songđó làkiểm
soát có hiệu quả tình trạng
thừa cân béo phì, góp phần
hạn chế các bệnhmạn tính
không lây liên quan đến
dinh dưỡng.
Trongđề án tổng thểphát
triển thể lực, tầmvócngười
Việt Nam giai đoạn 2011-
2030, mục tiêu cụ thể là
phát triển thể lực, tầm vóc
người Việt Nam trong 20
năm tới. Đề án đưa ra năm
chương trình cụ thể, trong
đó có vấn đề về chăm sóc
dinh dưỡng kết hợp với
chăm sóc sức khỏe.Một số
nội dung chủ yếu là nghiên
cứuđềxuất chuẩn thựcđơn
dinh dưỡng h ng ngày phù
hợp với các đối tượng của
đề án; thí điểm hướng dẫn,
thực hiện chế độ chăm sóc
dinhdưỡngđối với học sinh
(HS) mẫu giáo, tiểu học,
THCS, THPT.
TạiViệtNam,môhìnhhọc
bán trúđượcxem làphùhợp
trong điều kiện kinh tế, xã
hội phát triểnnhanh chóng.
Thếnhưngn i lo thường trực
của các ông bố, bà mẹ vẫn
là liệu conmình có bữa ăn
trưa đàng hoàng và đủ chất
hay không.
Trong buổi ra mắt phần
mềm xây dựng thực đơn
cânb ngdinhdưỡng thuộc
dự án Bữa ăn học đường
tại tỉnh Bình Dương mới
đây, lãnh đạo Bộ GD&ĐT
cho biết thời gian qua do
hạn chế về kiến thức dinh
dưỡng, thiếu kinh nghiệm
xây dựng thực đơn sao cho
vừa đáp ứng nhu cầu dinh
dưỡng vừa phù hợp chi phí
h ng tháng, công tác tổchức
bữa ăn cho HS các trường
tiểu học bán trú trên toàn
quốc nói chung còn gặp rất
nhiều khó khăn. Phần lớn
các trường tiểu học bán trú
đang sử dụng dụng cụ đơn
giản trong quá trình chuẩn
bị, sơ chế nguyên liệu, từ
đó thời gian nấu ăn bị kéo
dài. Khi phần mềm được
triểnkhai đãmở lối cho các
trườngnh m cung cấp, xây
dựng thực đơndinhdưỡng,
đadạng,h trợhiệuquảcông
tác quản lý bữa ăn bán trú
theo hướng khoa học hơn.
Đápứng các tiêu
chuẩndinhdưỡng
Truy cập website www.
buaanhocduong.com.vn,
các trường có thể tiếp cận
ngânhànggồm120 thựcđơn
sẵn có với trên 360món ăn
không lặp lại cho bữa trưa,
đặc biệt là đầy đủ yêu cầu
món chính, mónmặn, món
canh,mónxào, trángmiệng.
Các bữa ăn được cân b ng
dinhdưỡng theonhucầu lứa
tuổi, đa dạng, ngonmiệng,
phù hợp khẩu vị theo khu
vựcmiềnBắc,Trung,Nam.
Nếu các emHSmiềnBắc
được thưởng thứcmóncơm
với sườnkhocàchua, thịtgà
khokhoaimôn,canhkhoaisọ
raumuốngnấu thịtbò, khoai
tâyxào thịt... thì các emHS
miền Nam, miền Trung có
món thịt kho thơm, thịt gà
kho sả, thịt cốt lết honmè,
chả cá kho rau củ… cùng
món tráng miệng như dưa
hấu, chuối, thanh long…
Trường có thể chọn phần
công thứcnấuđểhoànchỉnh
mónăn, thậmchí là tạo thực
đơn từmónăn, nguyên liệu,
thay nguyên liệu khác cho
phùhợpvới tìnhhìnhcụ thể.
Phầnmềm sẽ giúpkiểm tra
chínhxác lượngdinhdưỡng
của thực đơn đầu vào cũng
như tính toán nguyên liệu
để phù hợp chi phí.
Tuân thủđúng
khuyến cáo
Ông Trương Đình Bắc,
Phó Cục trưởng Cục Y tế
dự phòng, BộY tế, chia sẻ
nếu các bà nội trợ chế biến
bữa ăn chogiađìnhkhoảng
Cánbộphụtráchdinhdưỡng
TrườngTiểuhọcNguyễnPhan
Vinh(ĐàNẵng)đangthực
hànhtrênphầnmềmxâydựng
thựcđơn.Ảnh:CTV
Bữacơmdinhdưỡngcủacác
emhọcsinhbántrú.Ảnh:CTV
Phầnmềm xâydựng thực đơn cânbằng
dinh dưỡng được xây dựng dựa trên nhu
cầu thực tế củanhà trường rất cầnphải có
một công cụhỗ trợ cánbộphụ tráchbán
trú trong công tác lên thựcđơnhằngngày
choHS tiểuhọc, đảmbảonhững thựcđơn
nàyvừacânđối vềdinhdưỡngvừađadạng
vàngonmiệngmàkhôngyêucầungười sử
dụngphải có kiến thức quá chuyên sâu về
dinhdưỡng.
Phầnmềm làcôngcụphùhợpvới xu thế
phát triển của thời đại, giải quyết đượcbài toán về thời gianđể toànbộ các trường trên cả
nướcđềucó thểcùng triểnkhai dựánBữaănhọcđườngmột cáchđồngbộvà sớmnhất.
Bên cạnhđó, phầnmềm còn làmột giải pháp toàndiện với rất nhiềuưuđiểm: Cung cấp
chocác trườngmộtngânhàngnhiều thựcđơnđadạngvớinhữngmónănđượcnghiêncứu
vàphát triểnchuyên sâu, khôngchỉ cânđối vềdinhdưỡng, đadạng thựcphẩmmàcònphù
hợp với khẩu vị HS từng khu vực; hỗ trợnhà trường tự xâydựngnhững thực đơnphùhợp
tiêu chuẩndinhdưỡng, kinhphí với cácbướchướngdẫn cụ thểmàkhôngđòi hỏi người sử
dụngphải cóchuyênmôn sâuvềdinhdưỡng.
Truycậpwebsitewww.
buaanhocduong.com.vn,
cáctrườngcóthểtiếpcận
ngânhànggồm120thực
đơnsẵncóvớitrên360
mónănkhông lặp lạicho
bữatrưa.
TheoCôngtyAjinomotoViệt
Nam, đơnvị khởi xướngphần
mềm xây dựng thực đơn cân
bằngdinhdưỡng,chobiếtphần
mềmđượcphát triểndựa trên
hai tiêuchí.Đó làđảmbảotính
khoahọcvàkhảthi.Cụthể,phần
mềmđápứng các tiêu chuẩn
dinhdưỡngdànhcho lứa tuổi
tiểuhọctheobảngnhucầunăng
lượngkhuyếnnghị chongười
ViệtNamđượcBộYtếbanhành
năm2015.Thựcđơncótrên10
loại thựcphẩm (không kểgia
vị),sửdụngphongphúnguồn
cung cấp chất đạmđộng vật,
thựcvật,kếthợpnhiều loại rau
củquảkhácnhau; hạnchế sử
dụng thựcphẩmđónggói và
chếbiếnsẵn…Muốiđượcgiới
hạnởmứccaonhất là2g/HS/
bữa trưavàgiới hạnđường là
dưới 6g/HS/bữa trưa.
Tiêu điểm
5-6người đã làkhó thì việc
chế biến cho tập thể từ vài
trăm đến vài ngàn HS là
vất vả hơn. Chính vì thế
khi tính toán, sử dụng sản
phẩm của từng địa phương
thì phầnmềmdựa trêncơ sở
khoahọcđểgiúpcánbộxây
dựng thực đơn h ng ngày,
h ng tuầnđượcnhanhchóng,
đảmbảo chếđộdinhdưỡng
cânđối, đầyđủ cho các em.
Việcápdụngcôngnghệ tính
toán là vô cùngquan trọng,
giúp giảm nhẹ gánh nặng
cho cán bộ xây dựng thực
đơn.Ôngnói thêm trướcđây
việc tính toán bữa ăn b ng
thủ công rất khó khăn thì
nay phần mềm sẽ thể hiện
toàn bộ khuyến cáo dinh
dưỡng cần thiết cho các em
như đạm, vitamin, khoáng
chất…Trường chỉ cần tuân
thủ theo đúng khuyến cáo
của chuyênmôn.
Để ứng dụng thuần thục
tại đơn vị, cán bộ chuyên
trách của trường phải trải
qua khóa tập huấn cùng
ban quản lý dự án. Song
song đó là đảm bảo việc
tuân thủ các yêu cầu khắt
khe về an toàn thực phẩm
trongsuốtquá trìnhchếbiến.
Ông TrươngĐình Bắc cho
biết: “Thực phẩm, suất ăn
trong nhà trường phải tuân
thủquyđịnh củaBộY tếvà
phải đảm bảo an toàn thực
phẩm. Các trường học nếu
tổ chức, cung cấp bữa ăn
choHSphải sắpxếpnguyên
liệu, kho chứa… theo quy
định. Quy trình sản xuất,
chế biến thức ăn phải theo
quy trìnhmột chiều, không
chồng chéo, đảm bảo sử
dụng nguồn nước sạch, vật
dụng chế biếnphải vệ sinh.
Ngườichếbiếnphảiđược tập
huấn, có kiến thức, không
mang mầm bệnh lây lan
choHS”. Đây làmột trong
nhữngyếu tốvừagiúpđảm
bảo an toàn thực phẩm vừa
nângcaochất lượngbữaăn.
Qua đó các em có thể học
hànhvàphát triển sứckhỏe
một cách toàn diện. ■
Giaodiệnphầnmềmxâydựngthựcđơn
cânbằngdinhdưỡng.
