5
Lý do người ăn
không phân biệt
được vú heo, vú bò
hay vú dê là khi chế
biến, đầu bếp đã
tẩm ướp dầu điều,
các gia vị khác, biến
những miếng vú heo
trắng bệch thành
màu đỏ tươi bắt mắt.
Thời sự -
ThứBa4-7-2023
MINHHẬU
T
rên số trước, chúng tôi
phản ánh từ thông tin
mà
Pháp Luật TP.HCM
cung cấp, công an kiểm tra
các kho, quán nhậu ở Đà
Nẵng, Đà Lạt, phát hiện cả
tấn vú heo, dồi trường Trung
Quốc, không rõ nguồn gốc.
Đáng nói là khi công an vào
kiểm tra quán Bò tơ Đà Lạt ở
118 Hùng Vương, người của
quán đã mang thùng vú heo
bỏ vào một đống rác trong
khuôn viên quán và công an
đã lập biên bản, thu giữ số vú
heo không rõ nguồn gốc này.
Trước đó, từ thông tin của
một thực khách, chúng tôi đã
xin vào làm ở các quán nhậu
để tìmhiểu và phát hiện “công
nghệ” chế biến vú heo thành
món nầm bò (vú bò).
Cảnh giác với xung
quanh khi nhập hàng
Giữa tháng 5-2023, chúng
tôi đến xin việc tại quán Bò tơ
Đà Lạt ở 118 Hùng Vương.
Chỉ hỏi qua loa vài câu, chúng
tôi được bà chủ quán tên Hậu
nhận vào làm phụ bếp tại cơ
sở kinh doanh này.
Hơnmột tháng làmphụ bếp
trongkhuvục chế biến thức ăn,
PV đã ghi lại rất nhiều hình
ảnhmà có lẽ bất kỳ thực khách
nào cũng cảm thấy “nhợn” vì
đã từng ănmón nầmbò ở đây.
Đầu tiên và cần phải khẳng
định rằng đây không phải là
vú bò như quảng cáo mà là
vú heo không rõ nguồn gốc,
không có hóa đơn, chứng từ,
không được kiểmđịnh vệ sinh
an toàn thực phẩm.
Cụ thể, trong hơnmột tháng
làmphụ bếp tại quán Bò tơĐà
Lạt, chúng tôi đãghi nhậncơsở
này 10 lần nhập vú heo về bán.
Tối 29-5, một ô tô đến giao
thùng vú heo cho quán Bò tơ
Đà Lạt. Do lúc này quán đông
khách nên thùng vú heo được
gửi nhờ ở một quán cà phê
đối diện. Đến 22 giờ, khi quán
đã thưa khách, hai nhân viên
mới dùng xe đẩy đưa thùng
vú heo đông lạnh nói trên vào
trong quán.
Hình ảnh mà chúng tôi ghi
lại cho thấy hai nhân viên
này lấy thùng hàng từ sát
đường HùngVương rồi bưng
xuống một cái cầu thang sắt
để xuống tầng hầm rồi nhanh
chóng mở cửa một phòng ở
dành cho nhân viên nữ. Sau
đó mở tiếp cửa nhà vệ sinh
trong căn phòng này để cất
thùng vú heo vào trong.
Lấy vú heo trong nhà
vệ sinh để chế biến
Sáng 27-5, người tên Phong
(tên nhân vật trong bài đã được
thay đổi) của quán Bò tơ Đà
Lạt được bà chủ tên Hậu đưa
chìa khóa phòng ở của nhân
viên nữ và yêu cầu xuống lấy
vú heo lên bán.
Nhận lệnh từ bà chủ, Phong
gọi một phụ bếp tên Hải và
yêu cầu cầm theo một cái xô
to xuống cầu thang, đến thẳng
phòng nhân viên nữ nói trên.
“Xuống đó lấy vú lên, nhớ lấy
miếng carton che xô vú lại,
đừng để khách thấy” - Phong
dặn phụ bếp.
Hình ảnh của PVghi lại cho
thấy căn phòng này nằm dưới
Ớn lạnh “công nghệ” biến
vú heo thành nầm bò
Sáng 9-6, một chiếc ô tô
loại dùng để trung chuyển của
hãng xe PT đến quán để giao
vú heo. Sau khi lùi đuôi xe vào
giữa quán, tài xế mở cửa sau
xe rồi kéomột thùng xốp đựng
vú heo nặng 80 kg ra. Lúc này,
hai nhân viên của quán khiêng
thùngvúheo từ thùngxexuống
rồi đi nhanh vào khu vực bếp
phía trong quán.
Do hàng đã bán hết từ tối
hôm trước nên thùng vú heo
nàyđượcđể luôn trongkhuvực
chế biếnmà không cất vào nhà
vệ sinh nhưmọi lần. Một nhân
viên khác cho hay “cứ để ở đó
để rã đông và chế biến luôn”.
Cứnhưvậy,trungbìnhkhoảng
ba ngày quán nướng này nhập
vú heo về bán.
tầng hầm, cũng chính là nhà
vệ sinh cho khách sử dụng.
Phía trước mỗi căn phòng
được chủ quán để bảng chỉ
dẫn “WC”.
Nhàvệsinhnằmtrongphòng
ở của nhân viên nữ luôn được
khóa kín cửa, chỉ có bà chủ và
Phong mới được mở cửa khi
cần lấy hàng.
Saukhimởcửa, phụbếp tiến
vào nhà vệ sinh ở cuối phòng,
nơi có thùng vú heo được chủ
quáncất trongđó.Trongnhàvệ
sinh, người phụ bếp dùng dao
cắt lớp băng keo quấn quanh
thùng xốp, mở nắp thùng.
Theomộtnhânviêncủaquán,
vú heo không có giấy tờ nên
chủ quán cất dưới nhà vệ sinh
trong phòng ở của nhân viên
Khi được nhận vào làmphụ bếp, chúng tôi ghi nhận những hình ảnh khó tin trong việc
biếnmón vú heo trôi nổi thànhmón nầmbò đặc sản.
để tránh bị cơ quan chức năng
kiểm tra, phát hiện.
Hình ảnh chúng tôi ghi lại
cho thấy trongnhà vệ sinh rộng
khoảng 10 m
2
, thùng vú heo
được đặt kế bên bồn cầu. Phụ
bếpnhanhchónglấytừngmảng
vú heo bỏ vào xô. Mỗi miếng
vúheo rời nặngkhoảng5kgvà
phụ bếp lấy khoảng bốnmiếng
vú heo bỏ vào xô và đậy nắp
thùng xốp, khóa cửa phòng rồi
xách xô vú heo lên bếp.
Tại khu vực nhà bếp, người
phụ bếp đổ xô vú heo ra một
cái sọt nhựa đặt dưới đất. Sau
đó lại xách xô xuống nhà vệ
sinh lấy tiếp. Cứ như vậy, sau
bốn chuyến lên xuống, Hải đã
lấy hết số vú heo trong thùng
xốp đem lên.
“công nghệ” biến
vú heo thành nầm bò
Tại khu vực bếp, người
này dùng cây móc bằng sắt
dài khoảng 1 m, móc từng
tảng vú heo bỏ vào nồi nước
đang sôi trên bếp, bọt trắng
vẩn đục nổi đầy mặt nồi luộc
vú heo. Bên trong nồi nước
đang sôi, chúng tôi thấy có
mấy gốc sả đập dập, một ít củ
hành tím. Phụ bếp giải thích:
Luộc kèm mấy củ đó để khử
mùi hôi của vú heo.
Cứ như thế trong khoảng
1 tiếng đồng hồ, người này
đã luộc hết xô vú heo khoảng
80 kg lấy từ nhà vệ sinh lên.
Chúng tôi hỏi Phong: “Sao
phải luộc vú heomà không để
tươi?”, Phong giải thích: “Để
đông lạnh lâu ngày nên phải
luộc cho miếng vú khỏi bị bở
và không còn mùi hôi”.
Luộc xong, những tảng vú
heo nói trên được ngâm vào
một thau nước lạnh đặt dưới
đất. Những tảng vú heo này
được Phong trực tiếp lấy từng
tảng bỏ lên sàn gạch rồi thái
mỏng thành từng miếng nhỏ.
Saukhi xắt nhỏvúheo thành
từngmiếng bằng hai ngón tay,
số sản phẩm này được bỏ lại
vào túi nylon thành 5 kg/túi rồi
cất trong tủđá để dànhbándần.
Một nhânviên làmtrongbếp
ở quán cho hay “sở dĩ người ăn
không phân biệt được vú heo,
vú bò hay vú dê là do khi chế
biến, trước khi mang ra cho
khách, những miếng vú nhỏ
này đã được bóp với dầu điều
và các gia vị khác”.
Lúcnàynhữngmiếngvúheo
trắng bệch biến thành màu đỏ
tươi bắt mắt. Khi được nướng
trênbếpthanhồng,nhữngmiếng
vú heo này bốc mùi thơm thu
hút khứu giác của thực khách.
“Rất khó để phân biệt đây là vú
heohayvúbò, trừkhi đó là chủ
quán” - đầu bếp cho biết thêm.
Cứ như vậy, mỗi ngày chỉ
riêng quán Bò tơĐà Lạt ở 118
Hùng Vương, TP Đà Lạt đã
tiêu thụ hàng chục ký vú heo
không rõ nguồn gốc, xuất xứ.
Ngoài quán Bò tơ Đà Lạt
ở 118 Hùng Vương, chúng
tôi còn ghi nhận nhiều quán
nướng khác ởTPĐà Lạt cũng
bán món vú heo đội lốt vú bò
cho thực khách.•
(Kỳ sau:
“Xung phong” đốt
thùngxốp, phát hiệnkhocung
cấp vú heo trôi nổi từ Trung
Quốc.
Từ thông tin trên các
thùng vú heo, chúng tôi tìm ra
nơi cung cấp vú heo trôi nổi từ
TrungQuốc, không nguồn gốc
cung cấp cho nhiều quán nhậu
ở Đà Lạt)
ĐIỀU TRA
Vú heo trôi
nổi thành
nầm bò
quán nhậu
- Bài 2
1.
Vú heo trôi nổi giấu trong
nhà vệ sinh quán Bò tơĐà Lạt
ở 118Hùng Vương (Ảnh cắt từ
clip).
Ảnh 2, 3.
Vú heo đượcmang
lên bếp luộc, rửa.
Ảnh 4.
Cắt vú heo để chế biến.
Ảnh 5.
Từ vú heo trôi nổi,
không rõ nguồn gốc, đầu bếp
đã thêmgia vị, dầu điều... chế
biến thànhmón nầmbò bắt
mắt, thơm lừng.
Ảnh trong bài: M.HẬU
1
2
3
4
5
