10
tránhđượcvấn
nạnđượcmùa,
mấtgiáthìnâng
cao chất lượng
sảnphẩm, thay
đổi thói quen
t r ồ n g t r ọ t
truyền thống
sang canh tác
bền vững cần
đượcchútrọng
thực hiện.
Khác vớiAndrosAsia, ông
Lê DuyToàn, Giámđốc Công
ty TNHH Thực phẩm Duy
Anh (TP.HCM), lại sử dụng
các sản phẩm nông sản sau
thu hoạch như thanh long,
dưa hấu… để chế biến thành
các loại bún, bánh tráng, tạo
được bất ngờ và sức hút cho
thị trường Nhật Bản, Hàn
Quốc… ngay từ khi chào
hàng. Ngoài ra, doanh nghiệp
còn có thêm những sản phẩm
làm ra từ nông sản khác như
bún cà phê, bún khoai lang,
bún chùm ngây, mì cải bó
xôi, mì củ dền, mì bí đỏ, mì
mè đen, mì cà rốt…
GS-TS Phạm Anh Tuấn,
Viện trưởng Viện Cơ điện
nông nghiệp và Công nghệ
sau thu hoạch, nhận định:
“Chúng ta hoàn toàn có thể
nâng cao tỉ lệ chế biến và có
thể đáp ứng được nhu cầu về
đa dạng hóa sản phẩm rau
quả chế biến. Để nâng sản
lượng rau quả chế biến lên
gấp đôi trong những năm tới,
các doanh nghiệp cần đầu tư
công nghệ phù hợp”.
Tuy nhiên, trên thực tế việc
áp dụng công nghệ sau thu
hoạch để bảo quản, chế biến
sản phẩm đã được nhiều đơn
vị áp dụng nhưng chưa nhiều
nên tình trạng được mùa, mất
giá vẫn tái diễn.•
Bất động sản -
ThứBa13-9-2022
THUHÀ
T
heo ước tính, sản lượng
rau quả Việt Nam hằng
năm đạt 31 triệu tấn
nhưng tỉ lệ chế biến chỉ đạt
khoảng 12%-17%. Ngành chế
biến rau quả chỉ mới đáp ứng
khoảng 8%-10% sản lượng
hằng năm. Điều này một mặt
khiến giá trị nông sản không
được gia tăng, mặt khác nguy
cơ chịu thiệt hại kinh tế do
lượng rau quả hư hỏng sau
thu hoạch, khi vận chuyển
đến nơi tiêu thụ là rất lớn.
Nông sản sấy:
Tiện lợi, giá trị cao
Theo đuổi ngành chế biến
nông sản hơn sáu năm qua,
ông Nông Ngọc Trung, Chủ
tịch Công ty CP Nông lâm
nghiệpCánhĐồngVàng, nhìn
nhận Việt Nam là đất nước
có nền nông nghiệp lớn, nếu
không ứng dụng công nghệ
trong trồng trọt, chế biến và
tiêu thụ thì việc tiêu thụ nông
sản sẽ khó thành công.
Theo đó, việc ứng dụng
công nghệ sâu sau thu hoạch
là chìa khóa để giảm thiểu
chi phí logistics, mở cửa và
tiếp cận nhiều thị trường trên
thế giới, đồng thời gia tăng
giá trị của sản phẩm.
“Lâu nay chúng ta thường
tiêu thụ sản phẩm quả dưới
dạng tươi. Trong khi đó, để
vận chuyển hoa quả tươi ra
thị trường đối mặt với nhiều
rủi ro về hao hụt, giảm thiểu
giá trị kinh tế. Khi nhập khẩu
hoa quả Việt Nam, các nước
cũng phải thực hiện quá trình
chế biến. Nếu như chúng ta
chế biến sản phẩm ngay tại
vùng nguyên liệu thì chắc
chắn giá trị kinh tế sẽ tăng
cao hơn nhiều” - ông Trung
nhận định.
Đơn cử như thanh long,
11 kg thanh long tươi có giá
7.000-10.000 đồng/kg, nếu
sấy khô sẽ cho 1 kg thành
phẩm. Thanh long sấy đang
có giá 15 USD/kg, tương
đương 300.000 đồng. Có
thể thấy rõ giá trị gia tăng
đáng kể và thời gian bảo
quản cũng được kéo dài.
Mỗi container hàng từ Bình
Thuận tới cửa khẩu và đóng
thuế qua Trung Quốc chi phí
khoảng 100 triệu đồng. Nếu
tối ưu hóa số lượng hàng trên
mỗi container bằng cách sấy
khô thì chi phí sẽ giảm được
11 lần.
“Trái cây sấy bảo quản
được 24-36 tháng so với
chỉ tầm 10 ngày trái tươi,
thoải mái thời gian để doanh
nghiệp tiếp cận chuỗi cung
ứng toàn cầu” - ông Trung
mở rộng vấn đề.
Để giải quyết bài toán tiêu
thụ sản phẩm sau thu hoạch,
đáp ứng các thị tường khó
tính, Công ty CP Nông lâm
nghiệp Cánh Đồng Vàng sở
hữu công nghệ sấy đa năng,
giúp đa dạng hóa sản phẩm,
tăng thời gian tiêu thụ cho
nhiều sản phẩm từ nông
nghiệp tới ngư nghiệp.
Đặc biệt, hệ thống sấy này
hoàn toàn có thể chở bằng
container, dễ dàng vận chuyển
lưu động qua các khu vực,
thậm chí đến được vùng sâu,
vùng xa. Nhờ công nghệ sấy
tách nước khử khuẩn tiên
tiến, điều khiển hoàn toàn
bằng công nghệ 4.0 với dải
nhiệt độ sấy 0-85 độ C, công
ty có thể sấy được 5-7 tấn
nông sản trong vòng 24 giờ.
“Công nghệ của chúng
tôi được nhiều bạn hàng tại
Đức, Hà Lan, Úc, Mỹ, Trung
Quốc, Hàn Quốc…đón nhận
và đánh giá cao” - ông Trung
chia sẻ.
Trước đó, Công ty TNHH
Nước ép Phúc Hà cũng đã
hợp tác với Công ty CPNông
lâm nghiệp Cánh Đồng Vàng
hình thành khu bảo quản và
chế biến thanh long sấy dẻo,
công suất lên đến hơn 600
tấn trái tươi/tháng, tạo công
ăn việc làm ổn định cho lao
động địa phương. Với công
nghệ này, mỗi mẻ sấy chỉ tốn
khoảng 2 triệu đồng, mức
giá rẻ hơn công nghệ thông
thường 10 lần và sản phẩm
đầu ra có chất lượng vượt
trội về màu sắc, hương vị.
BàLêThịNguyênHà,Giám
đốc Công ty TNHH Nước ép
Phúc Hà, công nhận tầmquan
trọng của việc đầu tư công
nghệ chế biến cho trái cây.
“Nếu đưa sản phẩm này vào
chế biến sẽ mang lại giá trị
kinh tế cao và tăng thu nhập
cho bà con nông dân” - bà
Hà khẳng định.
Bên cạnh dây chuyền sấy
di động, theo ông Đặng Trần
Việt, Giám đốc kinh doanh
Hệ thống sấy trái cây hiện đại tại một doanh nghiệp chế biến nông sản. Ảnh: THUHÀ
Sasaki Việt Nam, các công
nghệ sấy bằng điện lạnh cũng
đang là xu hướng mới mang
lại chất lượng sản phẩm cao
hơn với chi phí sản xuất thấp
và thân thiện với môi trường.
Nhờ công nghệ này, nông sản
sau thu hoạch vẫn có thể giữ
được hương vị thơm ngon,
nguyên màu, nguyên mùi,
nguyên vị.
Mở rộng sản phẩm
chế biến từ nông sản
Có kinh nghiệm năm năm
trong ngành chế biến trái cây
tại Việt Nam,
đại diện Công
tyAndrosAsia
- ôngValentin
Trần cho biết
doanh nghiệp
đangnỗlựcxây
dựngchuỗiliên
kết sản xuất
tiêu thụ sản
phẩm cây ăn
trái tại Tiền Giang và vùng
nguyên liệu an toàn đạt
chứng nhận Global G.A.P ở
các tỉnh như An Giang, Tây
Nguyên…
Theo đó, trái cây sau khi
thu mua từ người dân sẽ được
đơn vị này sơ chế thành các
dạng thành phẩm như mứt,
nguyên liệu pha chế đồ uống,
bánh ngọt, nước uống đóng
chai, sản phẩm trái cây cho
trẻ em… xuất khẩu sang thị
trường châu Âu.
Ông Valentin Trần cho biết
mỗi nămdoanh nghiệp này sơ
chế 20.000 tấn trái cây tươi và
xuất khẩu hơn 40.000 tấn trái
cây đã chế biến ra thị trường
nước ngoài. Trong đó, ĐBSCL
là nơi cung ứng nguyên liệu
nhiều nhất, chiếm tới 35%.
Tiền Giang được đánh giá là
vùng trái cây phát triển mạnh
nhất. Ước tính đến năm 2025,
doanh nghiệp sẽ nâng công
suất thu mua lên 30.000 tấn
trái cây địa phương mỗi năm.
Ông Valentin Trần cho
biết trái cây Việt Nam có rất
nhiều tiềm năng phát triển ở
thị trường nước ngoài bởi sở
hữu nhiều lợi thế về giống,
chất lượng sản phẩm và giá
thành tốt. Việc sản xuất sâu
trái cây tươi thành các nguyên
liệu khác sẽ gia tăng được giá
trị sản phẩm. Đồng thời, để
trái cây nội địa tiến xa hơn,
Công nghệ sấy
mới có mức chi phí
rẻ hơn công nghệ
thông thường 10 lần
và sản phẩm đầu ra
có chất lượng vượt
trội về màu sắc và
hương vị.
Chế biến sâu nông sản
sau thu hoạch là cách để gia tăng
giá trị đầu ra cho sản phẩm.
Chế biến sâu nông sản:
Mảnh đất tốt còn bỏ trống
ĐƠNVỊ ĐỒNGHÀNH
Thực tế hiện nay nguyên liệu chỉ mới đáp
ứng được 50%-60% công suất chế biến do
đặc tính mùa vụ sản phẩm cùng với những
rào cản về diện tích canh tác nhỏ lẻ, phân
tán, không đồng nhất… Cùng với đó, năng
lực công nghệ, trình độ lao động và hạ tầng
sản xuất, bảo quản của doanh nghiệp, chi phí
logistics còn hạn chế…
Trong khi đó, với thị trường tiêu thụ, sản
phẩm sơ chế càng sâu thì thị trường càng
hẹp, nội tại doanh nghiệp chế biến thiếu vốn
khá nhiều, quy mô vốn rất nhỏ.
Thống kê cho thấy cóhơn 80%cơ sở có vốn
dưới 2 tỉ đồng. Cơ chế, chính sách vay vốn
hiện chưa phù hợp với 80% doanh nghiệp
vừa và nhỏ này, thực tế chỉ có khoảng 30%
doanh nghiệp có khả năng tiếp cận vốn ngân
hàng. Chính vì thế, để sản phẩm nông sản
sau thu hoạch được gia tăng giá trị thì cần
phải tổ chức lại sản xuất, vùng nguyên liệu
theo hướng đẩy mạnh liên kết sản xuất theo
chuỗi để đảm bảo nguyên liệu cho chế biến.
Các cơ quan liên quan cần nghiên cứu ban
hành văn bản quy phạm pháp luật quản lý
liên kết chuỗi, có quy định điều phối các hoạt
động liênkết; nângcaonăng lực chếbiến, bảo
quản rau quả hoặc hoàn thiện thể chế, chính
sách; phát triển thị trường sảnphẩmchếbiến;
tiếp tục thực hiện hiệu quả Đề án phát triển
ngành chế biến rau quả giai đoạn 2021-2030.
Doanh nghiệp chế biến cần được hỗ trợ
Họ đã nói
Đếnnay cóhơn 76%rauquả
xuất khẩu chưa qua chế biến,
việc tiêu thụ vẫn đang ở dạng
tươi hoặc sơ chế, bảo quản là
chủ yếu. Điều này dẫn đến tổn
thất sau thu hoạch rất cao, tỉ lệ
hưhỏngtrênđườngvậnchuyển
và khi tiêu thụ rất lớn. Nguyên
nhân là do quá trình bảo quản
sau thu hoạch kém, thiếu thiết
bị tối thiểunhưđiện, nước, kho
lạnh... dẫn tới tổn thất sau thu
hoạch hơn 20%.
Ông
NGÔ QUANG TÚ
,
đại diện
Cục Chế biến và Phát triển thị trường
nông sản (Bộ NN&PTNT)
Trái cây và rau củ được chế biến sẽ gia tăng được thời gian
bảo quản và giá trị sản phẩm. Ảnh: THUHÀ
