11
Kinh tế -
ThứSáu 23-8-2024
Thấy gì từ động thái mới của chuỗi
cà phê The CoffeeHouse, Starbucks?
Kinh doanh cà phê được cho làmột mảng “dễ vào” nhưng cũng “dễ ra”, đòi hỏi người kinh doanh
phải linh hoạt và nắmbắt thời cơ.
THUHÀ
C
uối tháng7-2024vừaqua,
ông Ngô Nguyên Kha,
Tổng Giám đốc chuỗi cà
phê The Coffee House, thừa
nhận chuỗi này đang rút lui
khỏi nhiều tỉnh, thành như
Cần Thơ, Đà Nẵng. Một số
khu vực khác tại TP.HCM,
Hà Nội, Huế… cũng chứng
kiến nhiều chi nhánh đóng
cửa, trả mặt bằng.
Mới đây, Starbucks Việt
Nam cũng bất ngờ thông
báo sẽ đóng cửa Starbucks
Reserve Hàn Thuyên (quận
1, TP.HCM) - cửa hàng cà
phê cao cấp đầu tiên và duy
nhất của Starbucks ởTP.HCM
vào ngày 26-8. Lý do đóng
cửa không được đơn vị này
tiết lộ nhưng Starbucks đã
hứa hẹn sẽ sớm trở lại ở một
vị trí khác.
Phân chia lại
thị trường cà phê
Với những diễn biến mới
trên, nhiều người tiêu dùng
cho rằng thị trường cà phê,
nhất là mô hình chuỗi đang
cạnh tranh khốc liệt.
Ông Nguyễn Việt Anh, nhà
sáng lập và quản lý thương
hiệuGemini Coffee, sau nhiều
năm trong nghề phải thốt lên
rằng:Mở cà phêmột cửa hàng
đã khó, khi lên thành chuỗi
càng khó hơn gấp bội. Điều
này đã trái ngược với suy nghĩ
của nhiều người là “nếu có
tiền mà không biết làm gì thì
mở quán cà phê”.
Thực tế, cà phê vốn là thị
trường dễ vào nhưng cũng
dễ ra. Những bài toán về thị
trường, vận hành, quản lý
dòng tiền là thách thức lớn
đối với các đơn vị doanh
nghiệp khi bước chân vào
thị trường cà phê.
Theo vị này, trước đây cà
phê là thức uống có giá vốn
thấp, tuy nhiên giá nguyên
liệu hiện nay đã tăng cao
cũng đẩy giá bán lẻ trên mỗi
ly cà phê tăng. Điều này đòi
hỏi chủ quán, nhất là kinh
doanh dạng chuỗi phải kiểm
soát tốt chi phí.
Dưới góc độ quan sát thị
trường, chuyên gia Đỗ Duy
Thanh, Giám đốc Công ty
Tư vấn FnB Director và
Vietfranchise, thừa nhận thị
trường cà phê gần đây tại Việt
Nam đang phải đối mặt với
nhiều thách thức từ tình hình
kinh tế vĩ mô.
Từ đầu năm nay, nhiều
thương hiệu từ kinh doanh
nhỏ lẻ tới chuỗi đang thu hẹp
thị phần nhưng cũng có nhiều
cái tên nổi lên. Điều này cho
thấy trong khó khăn vẫn có
người tìm ra thời cơ phát triển.
Xét trên thực tế những cái
tên đình đám như Phúc Long,
Highland, TrungNguyên, hay
những tân binh Katinat, Phê
La... vẫn thể hiện sức nóng
khi liên tiếp săn lùng vị trí
mới, đắc địa.
Dữliệunghiêncứuthịtrường
của Vietdata cũng cho biết
đối với thị trường cửa hàng
cà phê “cả làng” báo lãi, duy
chỉ có The Coffee House và
chuỗi cà phê Ông Bầu báo lỗ.
“Rõ ràng thị trường chuỗi
cà phê tại Việt Nam dù nhiều
thách thức song vẫn duy trì
tiềmnăng phát triểnmạnhmẽ.
Sự tăng trưởng này phần lớn
nhờ vào thói quen tiêu dùng
ngày càng phổ biến của giới
trẻ và sự ổn định trong nhu
cầu đối với các loại đồ uống
không cồn, đặc biệt là cà phê
và trà” - ông Thanh nói.
Thời của cà phê:
Đẹp đấu ngon
Cũng theo ông Thanh, hiện
nay thị trường cà phê đang
phân thành hai xu hướng rõ
rệt. Thứ nhất, các chuỗi cà
phê chuyên nghiệp đang tập
trung mở rộng các cửa hàng
trải nghiệm (flagship stores)
nhằm củng cố thị phần và tạo
dấu ấn thương hiệu.
Thứ hai, mô hình các cửa
hàng nhỏ dạng kiốt với chỗ
ngồi hạn chế, tập trung vào
dịch vụ mang đi và giao
hàng tận nơi đang phát triển
nhanh chóng nhờ chiến lược
nhượng quyền.
Ông Thanh cho rằng sự
phân hóa này phản ánh rõ nét
sự đa dạng trong nhu cầu và
hành vi tiêu dùng của khách
hàng, mở ra nhiều cơ hội cho
các doanh nghiệp linh hoạt
và sáng tạo.
Trong đó, mô hình thứ nhất
đang thu hút lượng lớn sựquan
tâm từ giới trẻ. Đây cũng là
nhóm khách hàng được cho
là tiềm năng đối với nhu cầu
cà phê hiện nay.
Dẫu vậy, với các mô hình
cửa hàng trải nghiệm, một
thách thức lớn khiến các nhà
kinh doanh phải đối mặt là
chi phí mặt bằng tại các vị trí
đắc địa. Nhiều vị trí có giá
thuê lên tới 20.000-35.000
USD/tháng nhưng diện tích
lại khá giới hạn khiến hầu
hết mô hình đồ uống chuyên
nghiệp không thể đạt lợi
nhuận mong muốn.
“Điều này buộc nhiều chuỗi
phải rút lui hoặc điều chỉnh
chiến lược kinh doanh. Dù
Tần suất đi cà phê giảm
Theo báo cáo thị trường kinh doanh ẩm thực sáu tháng
đầu nămdo iPos.vn phát hành, cho biết tần suất vàmức chi
trả cho việc đi cà phê của người tiêu dùng đang giảmmạnh
so với cùng kỳ năm 2023.
Mặc dù mức giá 41.000-70.000 đồng/ly trở nên phổ biến
hơn, với sự tăng trưởng 11,5%về tỉ lệ người lựa chọn nhưng
các phân khúc cao cấp lại gặp khó khăn. Tỉ lệ người chi tiêu
trên 100.000 đồng/ly đã giảmmạnh từ 6%xuống còn 1,7%.
Mức chi tiêu giảmmạnh mẽ đã báo động tới các thương
hiệuthuộcphânkhúccaocấpnhưStarbucksCoffee,%Arabica
hay The Coffee Bean & Tea Leaf…
Ngày 22-8, Bộ TT&TT phối hợp với Liên đoàn Thương
mại và Công nghiệp Việt Nam tổ chức họp báo công bố,
phát động giải thưởng “Sản phẩm công nghệ số Make in
Vietnam” năm 2024.
Đây là năm thứ năm giải thưởng được tổ chức nhằm
tôn vinh các sản phẩm công CNS xuất sắc, mang tự hào
trí tuệ Việt Nam; tạo ra động lực mới để tăng trưởng
kinh tế, tạo lợi thế cạnh tranh quốc gia; tăng năng suất
lao động, tạo ra kết quả thiết thực hơn, toàn diện hơn
mang lại giá trị cho người dân và doanh nghiệp trong
chuyển đổi số, phát triển kinh tế số cho các ngành, lĩnh
vực kinh tế - xã hội.
Tại họp báo, Thứ trưởng Bộ TT&TT Bùi Hoàng Phương
cho biết Bộ TT&TT và Liên đoàn Thương mại và Công
nghiệp Việt Nam sẽ hỗ trợ các sản phẩm đạt giải xúc tiến
đầu tư, xúc tiến thương mại và tư vấn hỗ trợ thương mại
hóa sản phẩm cho thị trường trong nước và nước ngoài;
giới thiệu cho các bộ, ngành, địa phương để triển khai thử
nghiệm, thí điểm; ưu tiên xem xét đưa vào danh mục sản
phẩm, dịch vụ công nghệ thông tin được đầu tư, thuê, mua
sắm trong cơ quan nhà nước, danh sách các dự án tiềm
năng kêu gọi đầu tư; hỗ trợ xây dựng thương hiệu quốc gia
cho sản phẩm, dịch vụ của doanh nghiệp…
VIẾT THỊNH
vậy, với chiến lược điều chỉnh
kịp thời và quản lý hiệu quả,
thị trường chuỗi cà phê vẫn
có thể kỳ vọng vào sự tăng
trưởng bền vững trong tương
lai” - ông Thanh nhận định.
Một thách thức khác của
thời cà phê “đẹp đấu ngon”
là việc khách hàng ngồi lâu
trong quán sau khi gọi một
ly cà phê.
Tuy nhiên, vị chuyên gia
này cho rằng thay vì coi đây
là một khó khăn, các doanh
nghiệp nên xem đó là cơ hội
để khai thác hiệu quả kinh
doanh. Thực tế, đây làmột tập
khách hàng đặc biệt, thường
có mức chi tiêu cao.
Việc giới thiệu các sản
phẩm bổ sung như món ăn
nhẹ, bánh ngọt hoặc nước
suối có thể giúp tăng doanh
thu từ khách hàng ngồi lâu.
Các gói ưu đãi như giảm giá
20%-30% cho các đơn hàng
gọi thêm món sau khi đã
ngồi trong quán 2 giờ cũng
là một cách khuyến khích
khách hàng tiêu dùng thêm
mà không làm mất đi giá trị
của không gian quán.
Do đó, ông Thanh gợi ý các
quán hoặc chuỗi cà phê có thể
tính toán tối ưu hóa doanh thu
trên mỗi mét vuông diện tích
bằng cách bố trí thiết kế không
gian thông minh, đa năng.
Cùng với đó, đẩymạnh dịch
vụ mang đi và giao hàng tận
nơi. Điều này không chỉ giúp
giảm tải áp lực cho không gian
quán mà còn mở rộng phạm
vi tiếp cận khách hàng, từ đó
tăng doanh thu mà không phụ
thuộc quá nhiều vào không
gian vật lý.
ÔngVũ ThanhHùng, Tổng
Giám đốc của iPos.vn - đơn
vị cung ứng giải pháp toàn
diện cho ngành F&B, đánh
giá một con số đưa ra trong
báo cáo ngành ẩm thực tại
Việt Nam cho thấy có ít nhất
30.000 cửa hàng cà phê đóng
cửa chỉ trong nửa đầu năm
2024. Đây thực tế là cuộc
đại thanh lọc.
“Đối với cà phê, ở giai
đoạn hiện tại thị trường sẽ
dành chỗ cho đơn vị biết tạo
ra điểm nhấn, điểm đặc sắc
của thương hiệu. Rõ ràng bản
chất của ngành dịch vụ đồ
uống không cồn là thiết yếu,
do đó sự cạnh tranh chủ yếu
diễn ra trong nội bộ ngành
với sự thay đổi chính đến từ
hành vi tiêu dùng của khách
hàng” - chuyên gia Đỗ Duy
Thanh nói.•
Một cửa hàng kinh doanh cà phê The Coffee House tại quậnGò Vấp (TP.HCM) đóng cửa. Ảnh: THUHÀ
Đối với thị trường
cửa hàng cà phê “cả
làng” báo lãi, duy
chỉ có The Coffee
House và chuỗi cà
phê Ông Bầu báo lỗ.
Đại diện ban tổ chức công bố giải thưởng. Ảnh: TA
Phát động giải thưởng “Sản phẩm công nghệ số Make in Vietnam”
