10
Pháp lý 4.0 -
ThứSáu12-8-2022
ngọt bền vững nhất thế giới.
Tôi khẳng định ngành mật
hoa dừa chắc chắn sẽ rộng
đường phát triển” - ông Ngãi
tự tin nói.
Theo đuổi việc sản xuất
mật hoa dừa hơn ba năm qua,
ông Ngãi và các cộng sự của
mình đã hợp tác thu mua mật
dừa của nhiều nông dân với
diện tích khoảng 25 ha, giúp
họ tăng thu nhập 3-5 lần so
với bán trái.
Song song với việc thu mật
hoa dừa, bà Thạch Thị Chal
Thi - đồng sáng lập Sokfarm
cho biết công ty cũng tạo thêm
nhiều sản phẩm khác, nâng
cao giá trị thành phần của dừa
như nước uống mật hoa dừa,
đường hoa dừa, hạt ca cao và
mật hoa dừa, mật hoa dừa lên
men, giấm mật hoa dừa.
Theo bà Thi, từ tháng 4
Sokfarm đã ra mắt thêm
dòng sản phẩm mật hoa dừa
cô đặc, tiện dụng khi mang
đi, được thị trường Mỹ, Nhật
và EU rất ưa chuộng. Trong
sáu dòng sản phẩm chủ yếu
thì năng suất mật hoa dừa cô
đặc khoảng 5-6 tấn/tháng;
đường 1-2 tấn/tháng; hạt ca
cao sấy mật hoa dừa, mứt
khóm mật hoa dừa 500 kg
đến 1 tấn/tháng; nước dừa
tươi đóng chai 50.000-60.000
chai/tháng.
Tương tự, An Hòa Farm
cũng đang viết tiếp sự phát
triển của mật hoa quả khi làm
ra dòng mật chuối Tabai và
được thị trường đón nhận.
Được truyền lại công thức làm
nước chuối lên men từ một
nhà máy sản xuất của Nhật
Bản, cùng với việc chứng
kiến người đồng bào Raglai
Ở các nước phương
Tây, mật hoa quả
đã được sử dụng
phổ biến từ nhiều
năm nay.
THUHÀ
T
ạiViệt Nam, trong khoảng
ba năm trở lại đây, mật
hoa quả bắt đầu được biết
đến và xuất hiện nhiều trong
bữa ăn của các gia đình nhờ
những giá trị sức khỏe mà
sản phẩm này mang lại. Mật
hoa quả là loại thực phẩm
có lượng đường thấp, chứa
nhiều chất khoáng, vitamin
tốt cho sức khỏe.
Tỉ lệ người sử dụng
mật hoa quả rất lớn
ÔngPhạmĐìnhNgãi,Giám
đốc điều hành Công tyTNHH
Trà Vinh Farm (Sokfarm), tự
tin cho biết ba năm qua tốc độ
tăng trưởng của doanh nghiệp
(DN) đối với các sản phẩm
mật hoa dừa luôn đạt 200%.
Tuy chưa có ước tính cụ thể
về quy mô của ngành mật
hoa quả song tiềm năng thấy
rõ khi người tiêu dùng ngày
càng quan tâm tới sức khỏe.
“Hiện nay có hơn 3,5 triệu
người Việt mắc đái tháo
đường, ước tính lên tới 6,3
triệu người trong năm 2045.
Cùng với đó, xu hướng ăn
chay trên thế giới nói chung
và Việt Nam nói riêng là vô
cùng lớn với khoảng 17%dân
số thế giới ăn chay. Đặc biệt,
nhómngười tiêu dùng sử dụng
thực phẩm xanh, hữu cơ đang
dần trở nên đông đảo. Chỉ
tính riêng ba yếu tố trên thì
tỉ lệ người sử dụng mật dừa
hay mật hoa quả tự nhiên là
vô cùng lớn. Từ năm 2013,
Tổ chức Nông Lương Liên
Hợp Quốc (FAO) đã báo cáo
đường hoa dừa là chất tạo
Với tốc độ tiêu thụ đầy khả quan
trong nước và quốc tế, mật hoa
quả đangmang lại giá trị cộng
thêmhấp dẫn cho nhiều trang trại
và các doanh nghiệp.
Hấp dẫn thị trường
mật hoa quả Việt Nam
ĐƠNVỊ ĐỒNGHÀNH
TS Bùi Tấn Nghĩa, Trưởng bộ môn kỹ thuật
thực phẩm, Khoa công nghệ thực phẩm,
TrườngĐHCông nghiệpThực phẩmTP.HCM,
cho biết trong sản xuất mật hoa quả thì kỹ
thuật cô đặc chân không sẽ tiết kiệm được
thời gian cô đặc và tính hiệu quả cao, thường
chỉ cần cô đặc một lần cho các loại nước ép
trái cây, quảmọng, mật hoa và dịch chiết thảo
mộc… Đây cũng là nhóm nguyên liệu dễ bị
biến tính ở nhiệt độ cao.
Do đó, khi sản xuất mật hoa quả bằng
phương pháp này sẽ không làm giảm chất
lượng sản phẩmtrong quá trình cô đặc, đồng
thời không làm mất các hợp chất thơm nhờ
sự lôi cuốn của hơi nước.
TS Nghĩa cũng đánh giá tiềm năng của
ngành sản xuất mật hoa quả tại nước ta khi
sở hữu nhiều loại thực vật cho hoa, mật hoa
và quả. Đây là điều kiện thuận lợi cho các
nhà sản xuất.
“Mặc dù có nhiều loại hoa cho mật nhưng
phương pháp thu hoạch mật hoa vẫn là bài
toán khó nhất. Nếu hoa dừa, thốt nốt dễ thu
hoạch vì tập trung một cụm thì hoa nhãn,
hoa tràmcách thuhoạchhiệnnay chỉ dựa vào
động vật như nuôi ong lấy mật. Đây cũng là
trở ngại khi muốn thu hoạchmật từ hoa”- TS
Nghĩa đánh giá.
Công nghệ cô đặc chân không trong chế tạo mật trái cây
ở huyện Khánh Sơn (Khánh
Hòa) bị ép giá chuối rẻ, bà
Nguyễn Thị Thanh Hương
cùng gia đình bắt đầu thu
mua chuối với giá tốt để về
ủ thành mật.
Qua nhiều lần thử nghiệm,
đến giữa năm 2018, mẻ thành
phẩm mật chuối Tabai hoàn
thiện đầu tiên ra mắt thị
trường và trở thành sản phẩm
độc quyền ở thời điểm hiện
tại. Đặc trưng của mật chuối
Tabai là được ủ lên men tự
nhiên trong chum sành, ít
nhất ba tháng mới ra thành
phẩm. Điều này cũng tạo nên
hương vị khác biệt so với các
sản phẩmmật làm bằng máy.
Vị CEO củaAn Hòa Farm
cho biết thêm việc sản xuất
mật chuối không chỉ tạo ra
kinh tế cho gia đình mà còn
gia tăng giá trị thương phẩm,
giải quyếtmột lượng lớn chuối
sạch bị bỏ phí. Ngoài mật
chuối Tabai, An Hòa Farm
còn có rất nhiều sản phẩm
khác như chuối sấy dẻo, giấm
chuối rừng hay tiêu sẻ, đậu
đen xanh lòng…
“Hành trình phát triển của
An Hòa Farm đi theo hướng
một DN xã hội. Cơ sở sản
xuất sẽ là nơi tiêu thụ chính,
đảm bảo đầu ra nông sản
cho địa phương để họ tiếp
tục giữ vững phương thức
canh tác nông nghiệp thuần
tự nhiên - bản sắc riêng trong
nền kinh tế bản địa” - đại diện
DN chia sẻ.
Đi từng bước ra thị
trường nước ngoài
Nói đến dòng mật hoa quả
Trong khi đó, ở các nước
phương Tây, mật hoa quả đã
được sử dụng phổ biến từ
nhiều năm nay. Họ sử dụng
các loại mật từ sản phẩm
tự nhiên để thay thế đường
nâu, đặc biệt mật hoa dừa
cũng được sử dụng rộng rãi
ở nhiều nước.•
trong nước, thị trường vẫn khá
ít ỏi và sơ khởi khi mới chỉ
có một số cái tên quen thuộc
nhưmật hoa dừa Sokfarm,mật
chuối Tabai, các sản phẩmmật
thốt nốt…Sản phẩm chủ yếu
phục vụ trong nước, số ít DN
cung cấp đầy đủ giấy tờ về
chất lượng và năng lực xuất
khẩu ra nước ngoài.
“Hiện tại hơn90%sảnphẩm
của chúng tôi được tiêu thụ
mạnh trong nước, gần 10%
dành cho kênh xuất khẩu đến
các thị trường như Hà Lan,
Nhật Bản, Hàn Quốc. Mỗi
đơn hàng đều đem lại nguồn
thu tốt và tỉ lệ tái ký kết các
đơn hàng luôn cao. Đơn cử
như thị trường Nhật Bản, mỗi
đơn hàng chúng tôi xuất đi
1.200 chai và khoảng ba lần
trong năm. Chỉ cần có đơn
hàng đầu tiên vào thị trường
nước bạn thì việc có thêm
các đơn hàng sau sẽ thuận
lợi hơn nhiều” - ông Ngãi
nhấn mạnh.
Cũng theo vị này, hiện
nhà máy hoạt động hết
công suất với 20.000 tấn/
tháng nhưng vẫn không
đủ đáp ứng thị trường. Do
đó, DN đang lên kế hoạch
mở rộng sản xuất và nâng
tỉ trọng xuất khẩu lên 50%
trong thời gian tới.
Ở góc độ khác, đại diện
một DN sản xuất mật hoa quả
cho biết Việt Nam có lợi thế
đa dạng trái cây nhưng chủ
yếu chỉ tiêu thụ tươi hoặc chế
biến dưới dạng thành phẩm.
Kỹ thuật chế biến mật hoa
vẫn là cuốn sách được mở
vài trang ít ỏi bởi DN nhận
định đó là thị trường ngách,
phục vụ một nhóm khách
riêng nên chưa khai thác hết
tiềm năng.
Tiêu điểm
Tự chuẩn hóa để
chinh phục quốc tế
Là DN đầu tiên thương mại
hóa đượcmật dừa ra thị trường
quốc tế, ông Phạm Đình Ngãi,
Giám đốc điều hành Sokfarm,
chobiết cầncó sự chuẩnhóa từ
nguyên liệu cho tới dây chuyền
sản xuất. Bên cạnh đó, cần các
giấy thônghành trongvàngoài
nước như Hàng Việt Nam chất
lượngcao - chuẩnhội nhập, ISO
22000:2018,HACCPhaycácgiấy
chứng nhận hữu cơ của USDA
organic (Mỹ), VN-BIO-149 (EU),
JAS (Nhật Bản)…
“Để xuất khẩu thành công
chính ngạch vào thị trường
Nhật Bản, chúng tôi phải vượt
quahơn300chỉ tiêuchất lượng
về an toàn thực phẩm, hơn 100
lần chỉnh sửa bao bì, chưa kể
công đoạn soạn thảo hồ sơ kỹ
lưỡng để thuyết phục cơ quan
quản lý Nhật. Từ đó đưa sản
phẩm lên sàn thươngmại điện
tử Rakuten, một trong hai sàn
thương mại điện tử phổ biến
nhất tại Nhật, để gia tăng năng
lực cạnh tranh và rộngmở hơn
trênconđườngxuấtngoại”-ông
Ngãi chia sẻ.
Ông cũngnhấnmạnhmuốn
kiếmđược nguồn thu ngoại tệ
phải tự nâng cấp và chuẩn hóa
DN trong mọi công đoạn.
Các kỹ thuật viên đang làmviệc trong nhàmáy sản xuất
mật hoa quả. Ảnh: THUHÀ
Người nông
dân thu
hoạchmật
hoa dừa.
Ảnh: THUHÀ
