11
Kinh tế -
ThứHai 8-11-2021
Thương hiệu sang chảnh đưa
đồ ăn xuống phố
Nhiều chuỗi cà phê, ẩm thực lớn đang đua nhaumở ki-ốt, xe đẩy, xe lưu động…để giảmbớt chi phí mà vẫn
có thể tăng nhận diện thương hiệu và doanh thu.
THUHÀ
Đ
ể thích ứng với tình
hình mới, nhiều chuỗi
cà phê, thực phẩm lớn
nổi tiếng chuyển hướng sang
mô hình mới nhỏ gọn, tiện
lợi, cơ động hơn so với trước
khi xảy ra dịch COVID-19.
Tung phiên bản mới
Mới đây chuỗi cà phê The
Coffee House bất ngờ thông
báo ramắtmô hìnhTheCoffee
House Now, trong đó ki-ốt
là loại hình đầu tiên của mô
hình này. Đại diện thương
hiệu The Coffee House chia
sẻ phiên bản mới sẽ tập trung
xây dựng các cửa hàng nhỏ
trên phố, ki-ốt và xe đẩy tại
những địa điểm gần nơi sinh
sống, làm việc và mua sắm
của khách hàng.
Trong đó, cửa hàng trên
phố chủ yếu bán mang đi và
giao hàng tận nơi, đồng thời
có thêm không gian nhỏ cho
khách ngồi lại. Còn ki-ốt là
sự kết hợp với các chuỗi phân
phối lớn ở những nơi có mật
độ người tiêu dùng cao, trong
khi xe đẩy được định hướng
mang đến mô hình quán cà
phê thu nhỏ di động.
ÔngLêBáNamAnh, Giám
đốc điều hành The Coffee
House, cho biết chuỗi cà
phê này đang hướng tới việc
phục vụ thói quen mua sắm
và uống cà phê trong thời kỳ
bình thường mới vốn đã hình
thành sau giai đoạn giãn cách
kéo dài. “Với quán cà phê thu
nhỏ, chúng tôi hướng đến mô
hình tự phục vụ, đảm bảo an
toàn cho nhân viên lẫn khách
hàng, đặc biệt trong giai đoạn
sống chung với dịch” - ông
Anh cho biết.
Thực tế, mô hình cửa hàng
thu nhỏ, hướng đến bánmang
đi cũng đã được nhiều thương
hiệu sang chảnh ngành thực
phẩm và đồ uống áp dụng
khá thành công. Ví dụ, chuỗi
Chuk Chuk bán cà phê, trà
sữa, kem… của Kido ra mắt
đầu tháng 6 theo mô hình cửa
hàng kết hợp ki-ốt và xe đẩy.
Trong đó riêng mô hình xe
đẩy sẽ có mặt tại mọi cung
đường, trải khắp vùng miền
trên cả nước.
Ông Trần Lệ Nguyên, Chủ
tịch HĐQT Kido, khẳng định
công ty đặt mục tiêu phát triển
hệ thống cửa hàng, ki-ốt và xe
đẩy khắp TP.HCM. Mô hình
này được công ty kỳ vọng sẽ
là động lực chính, đồng thời
cũng là cách đi nhanh nhất
để đạt mục tiêu có tổng cộng
1.000điểmbán trong tương lai.
Tương tự, thương hiệu trà và
cà phê Phúc Long đã triển khai
mô hình ki-ốt ở các cửa hàng
VinMart+, sau khi Tập đoàn
Masan mua 20% cổ phần từ
công ty chủ quản. PhíaMasan
và Phúc Long đặt mục tiêu sẽ
mở 1.000 ki-ốt đến giữa năm
sau. Đáng chú ý, trong tháng
11 này, chuỗi nhà hàng Vua
Cua dự kiến khai trương đồng
loạt 15điểmxe cua tại hệ thống
siêu thịCo.opmart,WinMart và
năm cửa hàng nhượng quyền.
Đa dạng mô hình,
giảm chi phí mặt bằng
Giới kinh doanh ẩm thực
tính toán, đối với các chuỗi
cà phê, hiện chi phí thuê mặt
bằng chiếm đến 30%-40%
tổng chi phí. Đây là mức cao.
Do đó, để tồn tại các doanh
nghiệp trong ngành buộc phải
tìm mọi cách tiết giảm chi
phí mặt bằng. Bằng chứng
là vào thời điểm cửa hàng
Signature, một biểu tượng
của The Coffee House trên
đường Phạm Ngọc Thạch
(quận 3, TP.HCM) đóng cửa
vĩnhviễn, ôngLêBáNamAnh
thừa nhận rằng việc đóng cửa
là để tối ưu chi phí vận hành
trong mùa dịch, dồn lực cho
việc chuyển đổi mô hình từ
cũ sang mới.
Ông Anh cũng cho rằng
với việc mở ki-ốt khi kết hợp
với các chuỗi phân phối lớn
trên thị trường, nơi có mật độ
người tiêu dùng cao sẽ giúp
tối ưu hóa hoạt động kinh
doanh. “Những mô hình giao
hàng, bán mang đi, phục vụ
tại nhà và văn phòng sẽ lên
ngôi trong tình hình mới, đi
kèm với đó là sản phẩm, kênh
bán và thiết kế chuỗi cung
ứng phù hợp. Bên cạnh đó,
trải nghiệm khách hàng cũng
bước sang một giai đoạn đặc
biệt, trong đó các yếu tố về
tính linh hoạt, tiện lợi, an
toàn sẽ được đề cao” - ông
Anh nhấn mạnh.
Ông Hoàng Tùng, người
Cục Quản lý lao động ngoài nước thuộc Bộ LĐ-
TB&XH vừa cho biết: Bộ Ngoại giao Nhật đã chính thức
thông báo nới lỏng nhập cảnh cho một số đối tượng thuộc
diện ưu tiên trong chính sách phục hồi kinh tế, trong đó
có thực tập sinh và người lao động Việt Nam, sau gần bảy
tháng đóng cửa để chống dịch COVID-19.
Theo đó, hồ sơ đăng ký bắt đầu được tiếp nhận từ 10
giờ sáng (giờ Nhật) ngày 8-11-2021. Sau khi nhập cảnh,
công ty tiếp nhận và nghiệp đoàn quản lý có trách nhiệm
quản lý các hoạt động đi lại cũng như cách ly của thực tập
sinh, người lao động. Cục Quản lý lao động ngoài nước
nhận định: “Đây là tin vui đối với người lao động Việt
Nam đang có nguyện vọng đi làm việc tại Nhật. Thủ tục
cụ thể đang được các cơ quan chức năng của Nhật khẩn
trương hoàn thiện để hướng dẫn vào tuần này”.
Thời gian qua dù dịch bệnh diễn biến phức tạp song
nhu cầu tuyển dụng thực tập sinh Việt Nam từ các công
ty Nhật vẫn sôi động với nhiều ngành nghề khác nhau.
Tuy nhiên, nguồn ứng viên tham gia khá hạn chế dù các
công ty phái cử mở nhiều kênh tuyển dụng bằng hình thức
phỏng vấn trực tuyến. Đáng chú ý, có hàng ngàn thực tập
sinh đã phỏng vấn trúng tuyển, có tư cách lưu trú tại Nhật
nhiều tháng nay nhưng do dịch bùng phát nên chưa có cơ
hội xuất cảnh.
P.ĐIỀN
sáng lập Cloud Cook và Pizza
Home, cho rằng chi phí mặt
bằng làmột trong những gánh
nặng lớn về tài chính đối với
các chuỗi kinh doanh đồ ăn,
thức uống trong suốt thời gian
gần hai năm vừa qua khi dịch
COVID-19 bùng phát tại Việt
Nam. “Chính vì thế, hầu hết
đơn vị trong ngành còn tồn
tại được đến thời điểm hiện
tại đều đã chuyển đổi mô hình
kinh doanh theo hướng giảm
thiểu tối đa chi phí mặt bằng,
hoặc phải thương thuyết lại
chi phí thuê mặt bằng” - ông
Tùng cho biết.
Cũng theo ông Tùng, đối
với mô hình nhà hàng thực
phẩm, quán cà phê có tính đặc
thù là phải có độ phủ tốt để
tạo được sự thuận tiện và có
khả năng tiếp cận đến khách
hàngmột cáchnhanhnhất.Tuy
nhiên, việc mở rộng mật độ
phủ nếu làm theo cách cũ là
mở những quán hoành tráng
kiểu truyền thống sẽ tốn nhiều
chi phí nên phải nghiên cứu
rất kỹ càng. Còn với mô hình
ki-ốt hay xe đẩy thì chi phí ít
hơn, triển khai bán hàng nhanh
hơn và có khả năng mở rộng
độ phủ tốt hơn.
Thêmvàođó,vớisựdiễnbiến
phức tạp của dịch COVID-19,
các thương hiệu đều ngại đầu
tư vào mặt bằng hay cơ sở vật
chất quá lớn, cộng với thói
quen gọi mang về của khách
hàng ngày càng phổ biến thì
mở rộng mô hình ki-ốt hay
xe đẩy là hướng đi an toàn,
hiệu quả. Đó cũng là hướng
đi mà các ông lớn trong mảng
kinh doanh đồ ăn, thức uống
đang lựa chọn.
Đồng quan điểm, ông Trần
Anh Tuấn, Giám đốc điều
hành Công ty The Pathfinder,
nhìn nhận rằng hậu nới lỏng
giãn cách là thời điểm thích
hợp để các doanh nghiệp
lựa chọn mô hình hoạt động
theo hướng tinh gọn, ít tốn
chi phí cố định và kinh tế sẻ
chia. “Với việc các thương
hiệu sang chảnh đưa đồ ăn,
thức uống xuống phố, dù có
thể hy sinh một phần về hình
ảnh thương hiệu nhưng đây
thực sự là mô hình hiệu quả,
mang lại nhiều kết quả tốt
cho nhà kinh doanh” - ông
Tuấn nói.•
Hàngloạtthươnghiệunổitiếngđãtriểnkhaimôhìnhxelưuđộng,ki-ốt…đểthíchứngvớitìnhhìnhmới.
Ảnh:THUHÀ
Mô hình ki-ốt, xe
lưu động bán hàng
mang đi… có thể
giúp các doanh
nghiệp thực phẩm
và đồ uống thử
nghiệm các phân
khúc thị trường
mới cũng như gia
tăng độ nhận diện
thương hiệu.
Nhật bắt đầu mở cửa đón thực tập sinh, lao động
Một báo cáo từ Công ty Nghiên cứu thị
trường JLL đánh giá mô hình ki-ốt, xe lưu
độngbánhàngmangđi… làphươngánngắn
hạn để các doanh nghiệp thực phẩm và đồ
uống thử nghiệm các phân khúc thị trường
mới cũng như gia tăng độ nhận diện thương
hiệu. Mặt khác, chi phí mặt bằng, nhân viên
và vận hành cũng được cắt giảm đáng kể.
Từ xu hướng này, JLL nhận xét rằng những
người chủ ưa sáng tạo với ý tưởngmới mẻ và
ngân sách hạn chế cũng có thể áp dụng mô
hình này để thử thị hiếu của thực khách trước
mà không cần bỏ ra các loại chi phí truyền
thống cho đến khi sẵn sàng mở cửa hàng,
nhà hàng, quán ăn quy mô lớn.
TheobàTrangBùi,GiámđốcthịtrườngtạiJLL
Việt Nam, so với hàng rong, mô hình này cũng
chiếmnhiềuưuthếhơn.Đặcbiệt,vớihìnhthức
xethựcphẩmlưuđộngcóthểcungcấpnguyên
liệu có chất lượng caohơn, giúpđánh tanđịnh
kiến đồ ăn lề đường kém an toàn thực phẩm.
“Dần dần mô hình này có thể sẽ trở thành
một cảnh tượngquen thuộc trên các conphố,
trong trung tâmmua sắmvà tại các lễ hội, thu
hút một thế hệ người tiêu dùng mới. Thành
công của mô hình này đang thúc đẩy những
thươnghiệukhác làmtheođểkéo thêmkhách
hàng mới” - bà Trang Bùi nhận định.
Hình thành một “thế hệ” người tiêu dùng mới
