12
NGUYỄNHIỀN
N
hững ngày qua, một số
địa phương liên tục xảy
ra các vụ ngộ độc thực
phẩm. Nghiêm trọng nhất
là vụ ngộ độc xảy ra ở quán
cơm gà Trâm Anh (đường
Bà Triệu, TPNha Trang) làm
hơn 360 người nhập viện.
Đau lòng nhất là trường hợp
một học sinh lớp 5 Trường
Tiểu học Vĩnh Trường (TP
Nha Trang) tử vong vì ngộ
độc thực phẩm do ăn cơm
gà - thức ăn đường phố bán
trước cổng trường.
Quy trình kiểm tra
an toàn thực phẩm
Nhiều bạn đọc thắc mắc:
Vậy quy trình lưu mẫu thức
ăn tại các quán ăn được thực
hiện ra sao?
Luật sưLêVănHoan, Đoàn
Luật sư TP.HCM, phân tích:
“Việc lưu mẫu tại các cơ sở
chế biến thức ănđược quyđịnh
tại Quyết định 1246/QĐ-BYT
năm 2017 của Bộ Y tế ban
hành “hướng dẫn thực hiện
chế độ kiểm thực ba bước và
lưu mẫu thức ăn đối với cơ sở
kinh doanh dịch vụ ăn uống”.
Theo đó, cơ sở kinh doanh
dịchvụ ănuống có tráchnhiệm
thực hiện việc kiểm thực ba
bước và lưu mẫu thức ăn theo
cácnộidungcủahướngdẫnnày
và lưu hồ sơ tại cơ sở.
Đối với dụng cụ lưu mẫu
thức ăn: Phải có nắp đậy kín,
chứa được ít nhất 100 g đối với
thức ăn khô, đặc hoặc 150 ml
đối với thức ăn lỏng. Dụng cụ
lấymẫu, lưumẫu thức ăn phải
được rửa sạch và tiệt trùng
trước khi sử dụng.
Việc lấy mẫu thức ăn: Mỗi
món ăn được lấy lưu vào dụng
cụ lưumẫu riêng và được niêm
thực phẩm phù hợp với tình
hình thực tế, chú trọng thời
gian từ tháng 4 đến tháng 8.
Được biết các địa phương
đang lên kế hoạch triển khai
các biện pháp bảo đảmATTP
mùa nắng nóng.
Tại TP.HCM, mới đây, bà
PhạmKhánhPhongLan,Giám
đốc SởATTPTP.HCM, đã ký
kế hoạch triển khai “Tháng
hành động vì ATTP”.
Bên cạnh việc thành lập các
đoàn thanh tra, kiểm tra cấp
quận, huyện và TP, kế hoạch
còn quy định việc lấy mẫu và
chỉ định chỉ tiêu kiểm nghiệm
do trưởng đoàn thanh tra, kiểm
tra quyết định trên cơ sở căn cứ
tình hình thực tế nguy cơ mất
ATTP tại nơi được kiểm tra.
Đoàn thanh tra, kiểm tra khi
phát hiện vi phạmATTP phải
xử lý theo đúng quy định của
pháp luật; tuyệt đối không để
thực phẩm không bảo đảm
ATTP được phát hiện trong
quá trình thanh tra, kiểm tra
lưu thông trên thị trường.
Đồng thời, xử lý nghiêmcác
đơn vị, cá nhân vi phạm quy
định về ghi nhãn, quảng cáo
thực phẩm; áp dụng các biện
pháp đình chỉ hoạt động của
cơ sở sản xuất, kinh doanh vi
phạmquy định vềATTP, khắc
phục hậu quả, tịch thu tang vật,
thu hồi, tiêu hủy sản phẩm vi
phạm vềATTP theo quy định
của pháp luật.•
368
người bị ngộ độc thực phẩm
trong tháng 3-2024.
(Theo số liệu thống kê
của Bộ Y tế)
Tiêu điểm
Bệnh nhân nhập viện sau khi ăn ở quán TrâmAnh. Ảnh: XUÂNHOÁT
phong. Mẫu thức ăn được lấy
trước khi bắt đầu ăn hoặc trước
khi vận chuyển đi nơi khác.
Mẫu thức ăn được lưu ngay
sau khi lấy.
Lượng mẫu thức ăn: Thức
ăn đặc (cácmón xào, hấp, rán,
luộc...); rau quả ăn ngay (rau
sống, trái cây tráng miệng...)
tối thiểu 100 g; thức ăn lỏng
(súp, canh...) tối thiểu 150ml.
Bảo quản mẫu thức ăn lưu:
Mẫu thức ăn được bảo quản
riêng biệt với các thực phẩm
khác, nhiệt độ bảo quản mẫu
thức ăn lưu từ 2°C đến 8°C;
thời gian lưu mẫu thức ăn ít
nhất 24 giờ kể từ khi lấy mẫu
thức ăn.
Khicónghingờngộđộcthực
phẩm hoặc có yêu cầu của cơ
quan quản lý thì không được
hủy mẫu lưu cho đến khi có
thông báo khác.
Cũng theo luật sư Hoan,
Thông tư 48/2015 (được sửa
đổi bởi Thông tư 17/2023) của
BộYtếcóquyđịnhcáccơquan
kiểm tra an toàn thực phẩm
(ATTP) gồm: Cục ATTP, Sở
Cơ sở kinh doanh
dịch vụ ăn uống có
trách nhiệm thực
hiện việc kiểm thực
ba bước và lưu mẫu
thức ăn.
Y tế, Chi cục An toàn vệ sinh
thực phẩm, UBND cấp huyện
và UBND cấp xã.
Tăng cường quản lý
và kiểm tra ATTP
Để chủđộngbảođảmATTP,
phòng, chống ngộ độc thực
phẩm trong thời gian tới, Cục
ATTP- BộYtế đề nghị các địa
phương xây dựng kế hoạch và
triển khai các biện pháp bảo
đảmATTP, giám sát nguy cơ
ATTP, phòng, chống ngộ độc
Đời sống xã hội -
ThứBa9-4-2024
Ngộđộcthựcphẩm:Cácquán
ăn lưu mẫu như thế nào?
Nhiều địa
phương đang
lên kế hoạch
triển khai các
biện pháp
bảo đảman
toàn thực
phẩmmùa
nắng nóng.
Ngày 8-4, Sở Y tế TP.HCM vừa ban hành kế hoạch kiểm
tra việc thực hiện đăng ký hành nghề các cơ sở khám chữa
bệnh trên địa bàn từ ngày 15-4, kéo dài đến hết năm 2024.
Ngoài kiểm tra theo trọng tâm, trọng điểm, Sở Y tế
TP.HCM còn kiểm tra đột xuất cơ sở khám chữa bệnh theo
đơn thư khiếu nại, tố cáo của người dân, dư luận xã hội,
phản ánh của báo chí.
Kế hoạch kiểm tra bao gồm kiểm tra cơ sở khám chữa
bệnh là bệnh viện công và tư nhân, phòng khám đa khoa,
phòng khám chuyên khoa, lưu ý các cơ sở có yếu tố nước
ngoài.
Bảng kiểm tra đăng ký hành nghề của Sở Y tế được thiết
kế chi tiết, chặt chẽ hoạt động của các cơ sở khám chữa
bệnh như chứng chỉ hành nghề, giấy phép hoạt động và rất
nhiều hồ sơ, giấy tờ liên quan.
Bên cạnh hướng dẫn cơ sở khám chữa bệnh làm đúng,
Sở Y tế cũng sẽ xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm
trong đợt kiểm tra này.
Thời gian qua, Sở Y tế kiểm tra rất nhiều phòng khám,
vi phạm thường gặp là người hành nghề không có đăng
ký, hành nghề không có chứng chỉ hành nghề…
Gần đây nhất là vào đầu tháng 4, Thanh tra Sở Y tế vừa
kiểm tra một phòng khám chuyên khoa răng hàm mặt ở
quận Tân Bình, TP.HCM. Tại thời điểm kiểm tra, đoàn ghi
nhận phòng khám nha khoa này vẫn mở cửa hoạt động,
sử dụng người không có chứng chỉ hành nghề tham gia
khám bệnh, chữa bệnh. Cạnh đó, thời gian hoạt động của
phòng khám nha khoa không đúng theo giấy phép được
cấp, người chịu trách nhiệm chuyên môn kỹ thuật không
có mặt tại cơ sở.
Sở Y tế cũng kêu gọi người dân lựa chọn các phòng
khám uy tín, có giấy phép hoạt động do Sở Y tế cấp. Có thể
tra cứu thông tin các cơ sở khám chữa bệnh và người hành
nghề trên ứng dụng tra cứu
/
của Sở Y tế, đặc biệt kiểm tra thông tin người hành nghề để
biết thông tin chính xác về người đang điều trị cho mình.
Khi phát hiện nghi ngờ phòng khám thiếu thông tin
minh bạch, người dân có thể gọi ngay cho đường dây
nóng qua số 0989.401.155, hoặc tải thông tin lên ứng
dụng “Y tế trực tuyến” để Thanh tra Sở Y tế kịp thời nắm
bắt, ngăn chặn và xử lý nghiêm theo quy định của pháp
luật.
THẢO PHƯƠNG
TP.HCMsẽ kiểmtrađăngkýhànhnghề các cơ sởkhámchữabệnh
Thanh tra Sở Y tế TP.HCMkiểmtra đăng ký hành nghề củamột
phòng khámnha khoa vào đầu tháng 4-2024. Ảnh: SYT
TheoQuyếtđịnh1246/QĐ-BYTthìkiểmthực
ba bước và lưu mẫu thức ăn được áp dụng
đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống bao
gồm: Cơ sở chế biến suất ăn sẵn; căn tin kinh
doanh ăn uống, bếp ăn tập thể; bếp ăn, nhà
hàngănuống của khách sạn, khunghỉ dưỡng;
nhà hàng ăn uống (sau đây gọi tắt là cơ sở).
Lưu mẫu thức ăn được áp dụng đối với tất
cả món ăn của bữa ăn từ 30 suất ăn trở lên.
Kiểm thực ba bước là việc thực hiện kiểm
tra, ghi chép và lưu giữ tài liệu tại cơ sở ghi
chép nhằm kiểm soát ATTP trong suốt quá
trình từ khi nhập nguyên liệu, thực phẩm,
sơ chế, chế biến, phân chia, bảo quản và vận
chuyển thức ăn cho đến khi ăn uống tại cơ sở.
Lưumẫu thức ăn là việc lấymẫu, bảo quản,
ghi chép, lưugiữ tài liệu liênquanđối với thức
ăn được chế biến hoặc được cung cấp để ăn
uống tại cơ sở.
Theo điểm a khoản 2 Điều 15 Nghị định
115/2018 (được bổ sung bởi điểm a khoản
6 Điều 1 Nghị định 124/2021), phạt tiền 3-5
triệu đồng đối với hành vi không thực hiện
hoặc thực hiện không đúng quy định của
pháp luật về chế độ kiểm thực ba bước. Đó
làmức phạt dành cho cá nhân, với tổ chức có
cùng hành vi vi phạm thì mức phạt gấp đôi.
Luật sư
TRỊNH NGỌC HOÀNVŨ
,
Đoàn Luật sư TP.HCM
Bữa ăn từ 30 suất: Phải lưu mẫu thức ăn
