24
S
ài Gòn cái gì cũng có
- đó là câu nói của hầu
hết những người sinh
sống và làm việc tại đô
thị này. Thực chất họ
không ngoa bởi ngay cả văn
hóa uống cà phê ở đây cũng
khác đến lạ. Gu nào cũng có,
thích gì cũng chiều!
Không khó để tìm một
quán cà phê ở Sài Gòn, bởi
đâu đâu cũng thấy, đường nào
cũng gặp, hẻm lớn, hẻm nhỏ,
hang cùng ngõ cụt đều không
thiếu. Nhiều người ở Sài Gòn
quả quyết có thể bỏ ăn sáng
nhưng tuyệt đối không thể bỏ
cà phê. Rồi họ cũng khẳng
định Sài Gòn không phải xứ
trồng cà phê nhưng lại là xứ
biết thưởng thức cà phê độc,
lạ không đâu sánh đặng.
Từ nửa thế kỷ trước, Sài Gòn
đã khác lạ với món cà phê vợt,
một kiểu uống cà phê đến nay
đã quá quen thuộc với dân Sì
Phố nhưng lại rất lạ lẫm với
những người xứ khác vãng lai.
Dì Ba, chủ quán cà phê vợt
ở hẻm 330 Phan Đình Phùng,
Phú Nhuận có phong cách
pha cà phê rất điệu nghệ. Đầu
tiên dì cầm cây vợt trụng nước
sôi cho sạch, giơ chiếc vợt lên
cho ráo nước rồi bỏ vào vợt
một ít cà phê, sau đó nhúng
vợt cà phê vào siêu nước đang
sôi, lấy muỗng khuấy cho đều
rồi đậy nắp siêu lại. Dì làm đều
tay và thanh thoát như một
người nghệ sĩ. Chỉ vài phút
sau, khách sẽ được thưởng
thức hương vị cà phê vợt đặc
trưng của Sài Gòn.
Cà phê vợt tựa hồ mang
cái hồn cà phê xưa của người
Sài Gòn mà nếu chưa thưởng
thức mùi vị cà phê này thì thật
rất thiếu. Đến nay Sài Gòn
chỉ còn hai quán cà phê vợt:
Một ở quận 11 và quán còn lại
chính là quán của dì Ba ở Phú
Nhuận. Tuy vậy, hai quán vẫn
đông, lòng người vẫn mến,
dân vãng lai vẫn mộ.
S
ài Gòn hiện đại là vậy,
nhưng lục lọi vài nơi
vẫn tìm thấy ở cà phê ở
Sài Gòn những hồi ức
nét xưa, phố cũ. Nhiều
quán cà phê lấy cảm hứng,
phong cách trang trí nội thất
từ những thập niên 80 của thế
kỷ 20. Là chiếc ghế đẩu cách
điệu đơn giản, là chiếc bàn
bôn chân cao hoặc thấp, trải
lên tấm khăn nhiều màu sắc
nhìn rất quê mùa nhưng gợi
nhớ nhiều ký ức cho người
đến đây thưởng thức.
Hay có những quán cà phê
trang trí bằng những khung
cửa sổ cũ, đó là những tấm cửa
sổ xéo mang phong cách hiện
đại hồi thập niên 70-80 của
thế kỷ trước, thời có rất nhiều
bác thợ mộc người ướt đẫm
mồ hôi miệt mài làm từng thớ
gỗ ghép lại. Nhìn đơn giản
nhưng rất bền, chắc…
Những tưởng cà
phê xưa cũ sẽ chỉ tiếp
đón những ông già bà
cả, những người sống
trong ký ức, nhưng
thực ra những quán
cà phê dạng này lại rất
thu hút giới trẻ. Suy
cho cùng, cái xưa cũ
ấy lại chính là cái mới lạ của giới
trẻ hiện nay. Bởi họ đã nào một
lần được ngồi ăn với chiếc bàn
bôn chân cũ kỹ, nào được ngồi
khung cửa sổ gỗ ô xéo mắt cáo
chốt gài rất lỏng, tối tối nhiều
cô thiếu nữ thập thò chui qua
cửa sổ trốn tía má đi “phượt”
phố bằng xe đạp.
Cà phê Sài Gòn đặc biệt như
vậy, rất đời, rất cũ, rất tĩnh mịch
nhưng không thiếu sự sáng tạo.
Cũng không dừng ở đó, nếu
biết Sài Gòn cái gì cũng có thì ắt
hẳn bạn cũng tỏ cà phê Sài Gòn
giờ đa phong cách đến nhường
nào. Ngoài phong cách hoài cổ
như cà phê vợt, cà phê khung
cửa sổ, bàn ghế cũ, cà phê Sài
Gòn còn có những gu lạ muốn
“hờn”.
Dạo này dân ghiền check in
quán cà phê lại rỉ tai nhau
đi thưởng thức cà phê
thú cưng nhưng khác biệt là
không phải thú cưng chó
hay mèo,… mà là những chú
vẹt xinh xắn lắm mồm, lắm
miệng; những chú cú mèo có
bản mặt lúc nào cũng nhăn
nhó…
Dạo trước nữa giới
trẻ thích cà phê mát
xa cá. Họ ngồi thưởng
thức cà phê rồi được
những chú cá nhỏ xíu
rỉa chân nhột nhột,
vui vui, cười muốn tét
miệng. Sau đó cà phê
mát xa cá nhỏ được
“cách điệu” hiện đại hơn khi dân
ghiền cà phê được chiêmngưỡng
những chú cá koi nặng cả vài ký
tung tăng bơi lội ngay dưới bàn
đặt ly cà phê thơm nức mũi.
Đừng tưởng ở Sài Gòn thì
không được thưởng thức cà phê
ngồi ghế bố ngắm bãi biển, vờn
cát trắng. Nhiều quán cà phê
mang hẳn biển về phố với đầy
đủ cái gì biển có thì quán có.
Chẳng tin thì cứ đi dọc đường
Tú Xương, quận 3 sẽ bắt gặp
vài quán cà phê xì tai chẳng
giống ai, chỉ giống biển.
Nếu chán biển, muốn về rừng
tìm vẻ hoang sơ, mát mẻ thì giới
trẻ lại rủ nhau “trèo” lên quán cà
phê “tổ chim” được làmbằng gỗ
có nhiều lỗ thông gió đặt lơ lửng
trên tán cây cổ thụ. Vừa thưởng
thức cà phê, vừa tưởng tượng
mình là những chú chim tự do
được ngắm trời, ngắm nước,
ngắm cây… Hay muốn thử
cảm giác tù túng như những chú
chim nhà nuôi thì thử “chui”
vào quán cà phê “lồng chim”
trên nóc nhà để trải nghiệm và
cảm nhận.
V
ì quá đa dạng nên cà
phê Sài Gòn có nhiều
cách ví von, thậm chí
cũng có thể ví giống
như cô gái đến tuổi
xuất giá mà chưa có người
rước bèn tung hết những bộ
cánh đẹp nhất, tươi nhất, rực
rỡ nhất để sớm có chàng để
ý đặng lên xe bông. Song đôi
lúc cũng giống một chàng trai
bị bồ đá lại chui vào một góc
tự kỷ sáng tối nhớ nhung quá
khứ.
Ai vui thì cứ đến những
quán cà phê nào tươi nhất,
rực rỡ nhất để check in, chụp
ảnh, post “phây”. Ai buồn thì
cứ đến những quán yên tĩnh,
giống như câu hát của Trúc
Hồ du dương buồn đến nát
ruột:
“Ngồi quán uống ly cà phê,
nghe nắng mưa đi về, anh nhớ….
chuyện dĩ vãng xưa thật xưa…”.
Ai vừa vui vừa buồn thì cứ thử
chui vào ống cống để thưởng
thức cà phê, vừa thú vị vừa
tự kỷ một mình, không hề ai
phiền toái. Tất nhiên là cà phê
thiết kế theo phong cách lấy
cảm hứng từ ống cống thoát
nước ở Sài thành.
Đấy! Xì tai cà phê Sài thành
đầy đủ phong cách, từ thập cổ
lai hy đến vô cùng hiện đại;
rồi lại kết hợp từ cổ chí kim để
ra các xì tai hầm hố, híp hóp,
hòm, cống…, không thiếu
phong cách nào.
Dù vậy, xì tai nào, độc lạ
đến mấy thì cà phê Sài Gòn
vẫn có chung một điểm đó
là chất và hương. Chất thì
có hai kiểu, thứ nhất là chất
lượng, từ chất lượng thấp đến
chất lượng cao cỡ nào Sài
Gòn cũng bao hết; thứ hai
là “chất lừ”, chỉ cần “nghía”
cái phong cách thưởng thức
cà phê là đủ thấy khí chất
của người Sài thành rồi.
Còn hương thì cà phê vốn
vậy, chả thể lẫn với bất cứ
mùi của thức uống nào cả.
Vẫn mùi thơm nồng khó tả,
khó cưỡng mà ngay cả người
không thể chịu được vị đắng
của cà phê vẫn có thể mê
hương cà phê đến say đắm.•
Xì tai (style) cà
phê Sài thành
mang đầy đủ
phong cách, từ
thập cổ lai hy đến
vô cùng hiện đại.
NGUYỄN THOA
Xì tai
không giống ai
của
cà phê
Sì Phố
Cà phê Sài Gòn
đặc biệt như vậy,
rất đời, rất cũ, rất
tĩnh mịch
nhưng không thiếu
sự sáng tạo.
cà phê
Phải lòng
Ảnh: THU TRINH
